Q.この度は果実倶楽部移店＆リニューアルオープンおめでとうございます。まずは、移店&リニューアルされた経緯を伺いたいのですが。

庄司 純大氏：ありがとうございます。
リニューアルの経緯については、一番最初に始めたお店が40席位で、ちょっと狭かったんですね。
次第にお客様の来店数が増えて行き、せっかく来て頂いたお客様に長い時間お待ち頂く様な状況が多くなって来たんです。
お客様にご迷惑が掛かるという事もありましたので、今回は約3倍程にお店を拡大してリニューアルという運びになりました。

Q移店するに当たって、札幌の代名詞とも言えるすすきのでは無く、すすきのからは少し離れたこの場所を選ばれたのはどうしてですか？

庄司 純大氏：最近、すすきの独特の俗な喧騒が苦手で、少しすすきのから離れた場所で落ち着いて食事をしたい、というお客様が増えてきている様に思います。
逆に今は、札幌駅の方に沢山のお客様が来てるという話を良く聞きますが、丁度すすきのと札幌駅の中間に位置する大通り周辺にある飲食店の集客力が弱いので、程良くすすきのから距離を置いたこの辺りでお店を展開して行きたいというのが始まりだったんですよ。

Q.果実倶楽部がオープンして3年目に移店となった訳ですが、やはり、お客様の口コミで人気が拡大し今回のリニューアルに繋がったと思います。そこで、まだ果実倶楽部に行った事がない方の為に、簡単にお店のコンセプト等を教えて頂けますでしょうか？

庄司 純大氏：簡単にお話しすると「果実倶楽部」という店名そのものを表現したお店です。
フルーツを使ったお料理とお酒、ソフトドリンク等を提供しています。
店内にもフルーツを飾っておりますので、お食事として舌で味わうだけで無く、香りや色彩等、五感全てで楽しんで頂けるようなお店になっているかと思います。

Q.今回店舗をデザインされたのが、札幌でも数々の建築デザインを手掛けている著明な「アトリエテンマ」さんと伺ったのですが。

庄司 純大氏：そうですね。
札幌にある多くの飲食店を立ち上げているデザイン事務所なんですが、たまたまこのビル全体がアトリエテンマさんの方でリニューアルを掛けるというお話だったんですね。
その時に、テンマさんも面白いお店をやりたいというお話をしてまして、札幌にまだこういった果物を使ったお店が無いものですから、「お互いにちょっと面白い事をしたいね。」 という話の流れで、今回ご一緒にお仕事をする事になったんですよ。

Q.今(11月)が旬のフルーツを使ったオススメのお料理とお酒はどんなものがありますか？

庄司 純大氏：今の時期ですと、梨や柿がお勧めですね。
特に、洋梨のソルベを加えたシャンパーニュは、様々な料理との相性も良く、とてもリッチな気分に浸れますし、季節の果物を使ったフルーツカクテルは女性に大変喜んで頂けると思います。
お料理に関しては、デザート感覚で食べて頂くフルーツのピザというのがオススメです。
マスカルポーネという甘いクリームチーズに旬のフルーツを乗せてオーブンで焼き上げたもので、是非ご賞味頂きたい逸品です。

Q.シャンパンにも拘っていらっしゃるとか？

庄司 純大氏：そうですね。出来ればシャンパーニュをカジュアルに楽しんで頂きたいんですが、若い方でシャンパーニュを飲まれる方って中々いらっしゃらないんですよね。
当店では、ゴッセというコストパフォーマンスの優れた、辛口で質の高いシャンパーニュを大々的に扱っておりまして、スタンダードなブリュから、中々お目に掛かれないセレブリュス迄、多数ご用意しております。
女性の好みで言いますと、甘めのモエを好む方が多いのですが、当店では、敢えて辛口のゴッセをオススメしております。
個人的な好みもありますが、料理とのバランスを考えた結果です。

Q.やはり甘いフルーツと一緒に楽しむことを考えてでしょうか？

庄司 純大氏：そうですね。
野菜やフルーツの持つ甘さを引き立てる意味で、辛口なシャンパーニュに合わせて頂きたいと言うのが正直な所です。

Q.フルーツを使用したお料理って中々イメージし難いと思うのですが、他にはどんなお料理がありますか？

庄司 純大氏：以外と様々な料理で活躍します。
特に、ソースで使用していますね。
フルーツをソースにしてお肉やお魚に合わせるという事が多いです。
例えばお魚料理には、オレンジを使ったフルーツソースを掛けるといった具合に。フルーツをそのままお出しするのではなく、一度下処理をしてメインの食材にぶつける事が多いですね。